Борщ

Продукты.

Бульон мясной (1,8 л) процедить (я готовлю на втором бульоне, первый я сливаю,как только он впервые закипает, затем заливаю мясо снова и варю, так же добавляю одну морковь и луковицу, которые впоследствии вынимаю, так бульон получается красивым прозрачным и полезным).

Капусту белокочанную мелко нашинковать, добавить в кипящий бульон, варить в течении 15-18 минут.

Репчатый лук мелко нарезать.

Пассировать репчатый лук в течении 2 минут на оливковом масле.

Морковь натереть на крупной тёрке.

Добавить к репчатому луку и пассировать 4 минуты на медленном огне, постоянно помешивая, что бы овощи не пригорели.

Отварную свёклу (250 гр) натереть на крупной тёрке.

Выложить к репчатому луку и моркови, добавить томатный соус, перемешать.

Влить 300 мл бульона, выдавить чеснок, закрыть крышкой, тушить 12-15 минут, в конце тушения добавить уксусную кислоту. (Уксус необходим для сохранения цвета борща, а так же он придаст борщу небольшую кислинку и немного погасит чрезмерную сладость свеклы).

Картофель нарезать соломкой, выложить в борщ, варить 10 минут.

Отварную говядину разделить на порционный кусочки, добавить в борщ. (Говядину для борща я варю в течении 2,5 часов на медленном огне, она разваривается, становится очень мягкой и хорошо отделяется от косточки, бульон получается насыщенным).

Тушенные овощи (репчатый лук, морковь, свеклу вместе со свекольным бульоном) выложить в борщ, посолить. Варить 10 минут.

Оставшуюся отварную свеклу (100 гр) разрезать на крупные куски и выложить в борщ (борщ будет ярче и привлекательнее, когда свекла отдаст весь цвет, крупные куски можно вынуть, но я не вынимаю, просто их не раскладываю в тарелки).

Потомить борщ в течение 15 минут на очень медленном огне, добавить зелень. На этом этапе можно добавить несколько листочков лаврового листа, но перед окончанием варки, следует его вынуть, за это время приправа отдаст свою пряность, если лавровый лист не вынуть, он испортит вкус борща, так как перебьет все своим вкусом. Я вообще не добавляю лавровый лист, по моему, в борще столько овощей, именно они придают ему неповторимый вкус.