Фаршированные окорочка

Куриные окорочка помыть, обсушить. Разрезать вдоль каждый окорочок и острым ножом отделить кость от мяса.

Перец черный и кориандр растолочь в ступке или воспользоваться мельницей для специй. Приправить филе солью, перцем, кориандром, молотым имбирем и сушеным базиликом.

Обжарить белые грибы. Можно использовать подберезовики, подосиновики или обычные шампиньоны. Но белые грибы — это неповторимый аромат. Тем более этим летом был хороший урожай белых, я заморозила и теперь можно готовить столько с ними вкусных блюд... Порезаные грибы выложить на сковороду и, не закрывая крышки, выпарить жидкость, добавить ложку оливкового масла и обжарить 2-3 минуты.

Репчатый лук порезать и обжарить до золотистого цвета отдельно. Соединить грибы и лук, посолить и перемешать. Начинка для куриных окорочков готова.

Мясо курицы раскрыть, выложить начинку из грибов и лука.

Зашить куриную ножку нитками с помощью обычной иголки, стараясь зацепить только кожу.

Вот такие куриные ножки получились из филе.

Молодую морковку вымыть, почистить. Я специально заготавливаю мелкую морковь на зиму, когда мама прореживает морковные грядки на даче. Она потом красиво смотрится в салатах, закрутках или можно приготовить из нее овощную подушку и подать в качестве гарнира, как на этот раз. Выложить морковь в форму для запекания. Если нет мелкой моркови, ничего страшного, крупную морковь разрезать вдоль на несколько частей, чтобы она пропеклась.

Морковь сдобрить солью, небольшой щепоткой сахара и соевым соусом.

Выложить на морковь фаршированные окорочка. Чуть-чуть смазать сверху ножки оливковым маслом.

Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать куриные ножки в течение 60 минут, периодически поливая, образовавшимся соком. Пока курица запекается в духовке. Приготовить домашний соус. Смешать томатную пасту с ложкой оливкового масла, двумя воды, посолить, поперчить, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и свежую зелень петрушки. Если томатная паста кислая, добавить немного сахара.

Фаршированные окорочка готовы. Выложить на сервировочную тарелку морковь, сверху ножки, из которых аккуратно удалить нить. Подавать с домашним томатным соусом. Приятного аппетита.