Малиновый чизкейк

Растопить сливочное масло. Можно на водяной бане, тогда масло никогда не пригорит, можно на медленном огне, помешивая, а можно в микроволновке. Последний способ самый быстрый.

Печенье наломать кусочками, поместить в блендер и измельчить в крошку.

Добавить в растопленное сливочное масло какао.

К маслу и какао добавить сахар, перемешать. Получился горький шоколад. Я все это проделываю, чтобы основа получилась у нас шоколадной. Но можно поступить проще, купить в магазине готовое шоколадное печенье и измельчить его, тогда какао и сахар для основы просто исключить из рецепта.

Добавить домашний шоколад в печенье, тщательно перемешать. Малина и шоколад — отличное сочетание.

Вот такая шоколадная крошка получилась. По текстуре, как мокрый песок.

Для выпечки чизкейка понадобится разъемная антипригарная форма. Из другой формы чизкейк вынуть без повреждений проблематично. Чтобы чизкейк получился высоким, диаметр формы на указанное количество ингредиентов взять 20-22 см. Низ формы застелить пекарской бумагой, бока смазать сливочным маслом.

Выложить шоколадную крошку из печенья в форму, хорошенько утрамбовать. Убрать в холодильник, пока готовите сырную начинку для чизкейка.

Если вы используете замороженную малину, то ее предварительно необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость.

Поместите ягоды в блендер. Приготовить малиновое пюре.

Пропустить пюре из малины через сито, чтобы семечки не попадались в выпечке.

Для приготовления крема для чизкейка взять большую чашу, чтобы удобно было смешивать ингредиенты. Выложить сливочный сыр и сахар. Сливочный сыр можно использовать разный, не обязательно филадельфия. У меня была российская рикотта «Орбита». Сыр понравился, в составе все натуральное и стоимость порадовала. Можно теперь почаще печь чизкейки.

Сыр с сахаром перемешать миксером на низкой скорости. Взбивать не надо, чтобы не перебить, иначе чизкейк в процессе выпекания вздуется или потрескается.

Вбить яйца и снова перемешать миксером.

Крем по текстуре станет шелковым.

Всыпать муку, ванильный сахар. Перемешать.

Добавить сливки.

Выложить малиновое пюре, размешать.

Достать форму из холодильника с основой для чизкейка, выложить сырную начинку. Необходимо, чтобы осталось место, куда подниматься торту 2-2,5 см. В процессе приготовления чизкейк немного поднимется, но охлаждаясь, осядет, так и должно быть.

Поверхность чизкейка разровнять. И для того, чтобы вышел на поверхность воздух из сливочного крема, аккуратно, не поднимая форму высоко, несколько раз ударить формой о стол. Вы увидите пузырьки на поверхности чизкейка. Это необходимо, чтобы чизкейк в процессе приготовления не вздулся пузырями. Разогреть духовку до 170 гр. Выпекать чизкейк в течение от 1 часа 10 минут до 1 часа 20 минут. Серединка торта в готовом чизкейке должна подрагивать.

Остужать чизкейк поэтапно. Сначала выключить духовку, открыть дверцу, так оставить на 1 час. Затем ножом отделить край чизкейка от формы, таким образом мы уберем натяжение с поверхности и, охлаждаясь, чизкейк не потрескается. Оставить торт при комнатной температуре на 1-2 часа. И только потом поместить в холодильник, лучше на ночь. Чизкейк можно выпекать на водяной бане, получится совершенно другой результат.

Малиновый чизкейк готов. Разрезать на порционные куски, украсить малиной, сахарной пудрой и подавать. Приятного аппетита.