Домашний торт с вишней

Первым делом приготовить шоколадный бисквит. Я это делаю накануне, чтобы он успел остыть. Отделить яичные белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе он не взобьется. Взбить тщательно (5-7 минут) желтки с шестью столовыми ложками горячей воды и 60 гр сахарного песка.

Получилась вот такая пышная побелевшая масса.

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Посуда должна быть чистой, сухой.

Чтобы проверить, достаточно ли взбили белки, необходимо просто перевернуть чашу. Масса не должна тронуться с места.

Осторожно переложить взбитый белок во взбитый желток. Движениями лопатки «снизу-вверх» перемешать.

Муку просеять, добавить картофельный крахмал, какао и разрыхлитель.

Всыпать в яичную смесь.

Аккуратно перемешать до однородности. Не переусердствовать, чтобы яичная масса не опала.

Разъемную форму, диаметром 25 см застелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Выложить шоколадное тесто.

Разогреть духовку до 200 градусов, выпекать шоколадный бисквит двадцать пять минут. Ножом отделить края бисквита от формы и аккуратно извлечь пирог. Выложить на решетку, чтобы он полностью остыл. Я обычно делаю это на ночь. Шоколадный бисквит готов.

Приготовить песочное тесто. Сливочное масло размягчить в микроволновке, добавить сахарную пудру, ванилин, яичный желток, вишневый сироп и виски. Взбить.

Всыпать муку.

Замесить песочное тесто. Убрать в холод на 20 минут.

Раскатать тесто диаметром 25 см, выпекать в той же форме, что и шоколадный бисквит. Дно формы застелить пергаментом или фольгой. Корж наколоть вилкой.

Разогреть духовку до 180 гр, выпекать 10 минут. Я выпекала чуть больше, корж немного пережарился и стал хрупким.

Замороженную вишню разморозить. Слить сок. Сок также понадобится. Если сока получилось меньше 250 мл, поварить 50 гр ягод в недостающем количестве воды.

Вишневый сок вскипятить, всыпать корицу и сахар.

Развести картофельный крахмал в воде комнатной температуры до растворения. Влить в сироп, постоянно помешивая. Вскипятить. Получится вишневый жидкий кисель.

В кисель добавить вишню, снова вскипятить.

Проверить на сахар, так как может потребоваться больше. Все зависит от сладости и кислоты ягоды. В итоге начинка должна быть сладковатой. Снять с огня, немного остудить. Добавить вишневый сироп и виски. Или просто кирш.

Шоколадный бисквит разрезать на три части.

Собираем торт. Выложить песочный корж на тарелку. Смазать четырьмя ложками начинки без ягод.

Приготовить крем. Взбить сливки с сахарной пудрой. Приготовить пропитку: смешать сироп с виски.

Закрыть его шоколадным бисквитным коржом. Пропитать сиропом и виски. Выложить 1/2 начинки с ягодами, но так, чтобы от края оставался 1 см. Впоследствии начинка немного подвинется, но крем из взбитых сливок не окраситься и торт будет красивым.