Сочный яблочный пирог с ежевикой

Продукты.

Для приготовления песочного теста понадобится мука пшеничная высшего сорта, эта мука мягких сортов, в ней содержится немного клейковины,тесто получится рассыпчатым и не затвердеет. Муку обязательно необходимо просеять.

Добавить сливочное масло. (Для песочного теста жир и мука смешивается в пропорциях 1 к 2).

Руками размять сливочное масло, пропуская, через пальцы, в итоге получится крошка.

Добавить сахарную пудру и цедру лимона, она придает тесту особый аромат.

Добавить яйцо и немного молока. Затем необходимо все смешать, сделать это надо, смешивая сначала желток и белок, затем постепенно со всем остальным.

Тесто станет густым и липким. Чтобы получилось хорошее песочное тесто важно не переусердствовать иначе тесто получится тяжелым, а не рассыпчатым.

Затем посыпать доску или стол мукой, выложить тесто из миски и начать вымешивать его движениями "прижать, сдавить", будто лепите куличики, как в детстве. (Песочное тесто нельзя вымешивать, как тесто на пельмени или на пасту, оно должно получится рассыпчатым).

Вот так выглядит сдобное тесто для песочного пирога.

Готовое тесто необходимо завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Тем временем займемся начинкой. Для этого яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на дольки средних размеров. (Сорт яблок лучше использовать сочных твердых, кисло-сладких сортов, пирог получится очень сочным).

Яблоки посыпать сахаром, количество сахара можно прибавить или убавить в зависимости от сладости яблок, я взяла где-то 50 гр.

Корень имбиря натереть на терке, он в пироге очень важен в нем есть пикантность, острота. Он придаст пирогу неповторимый вкус.

К яблокам добавляем ежевику, смородину, натертый имбирь и все перемешиваем. Ежевика и смородина придаст начинке очень аппетитный цвет, начинка для пирога готова. (Так как это был не сезон для ягод, я использовала ежевику и смородину быстрой заморозки).

Необходимо достать тесто из холодильника и разделить его на две части, одна часть побольше, это будет основа и вторая часть немного поменьше - это будет крышка для пирога.

Подготовить форму для пирога, дно выслать пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом, для того чтобы потом легко вынуть готовый пирог. Форму я использовала с антипригарным покрытием диаметром см.

Раскатать тесто необходимых размеров. Чтобы легко раскатать песочное тесто, советую использовать пергаментную бумагу, и раскатывать так, что бы тесто находилось между двумя листами пергамента, так, даже, если оно порвется его можно слепить и раскатать заново. Я перестала бояться песочного теста, которое постоянно прилипает к столу, к доске, скалке и рукам, и, раскатывая на муке, становится очень тяжелым.

Важно учесть, что основа для пирога должна быть больше диаметра формы, чтобы у нас получились хорошие бортики, которые будут держать сок, выделяющейся от ягод.

Выложить аппетитную начинку из ягод.

Раскатать крышку для пирога.

Закрыть пирог листом теста, хорошо, защипнув края.

Сделать ножом небольшие надрезы для выхода пара.

Смазать верх пирога яйцом, для образования красивой корочки.

Посыпать сверху молотой корицей и сахаром. Поставить в духовку вниз, чтобы жар воздействовал на нижнюю часть пирога, на 45-50 минут, выставив температуру 180 гр.

Наивкуснейший яблочный пирог с ежевикой готов.

Вынимаем пирог из формы. Пирог весь пропитанный ягодным соком, мммм...м, что может быть вкуснее.

Подавайте пирог теплым с шариком мороженного, взбитыми сливками, заварным кремом, на ваш вкус.

Я сервировала пирог со взбитыми сливками.

Для этого необходимо высыпать содержимое пакетика, залить молоком в соотношении указанным на пакете и взбить миксером до пышных пик.

Приятного аппетита.