Вишневый пирог из песочного теста со сметаной

Продукты.

Для песочного теста со сметаной растереть размягченное сливочное масло с сахаром, солью и ванильным сахаром с помощью миксера на большой скорости.

Добавить яйцо и сметану, все хорошо перемешать миксером.

Муку 300гр просеить, добавить разрыхлитель и перемешать ложкой.

Добавить муку с разрыхлителем в яично-сметанную смесь и замесить тесто пр помощи специальных насадок миксером на небольшой скорости (можно все сделать и руками, миксером просто быстрее).

Стол присыпать мукой (20гр), выложить тесто из чашы.

Замесить песочное тесто и сформировать из него колобок (тесто замешивать необходимо аккуратно, вымешивать как на пельмени не нужно, оно песочное и не должно получиться тяжелым, оно не должно прилипать к рукам, должно оставать эластичным и мягким). Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

Готовим начинку. Для этого вишню необходимо разморозить и слить выделившийся сок, из него можно потом сварить, например, компот. (Если вы используете свежую вишню, ее необходимо помыть и извлечь косточки). Из 600гр замороженной вишни в итоге у меня получилось 400 гр готового продукты без сока. В вишню добавить сахар и ванильный сахар, перемешать.

Достать из холодильника тесто, разделить на две равные части.

Сформировать из каждой части колобки, так с ними будет удобнее работать.

Взять пергамент, смазать небольшим кусочком сливочного масла, нарисовать карандашом диаметр формы, в которой будете выпекать пирог (у меня разъемная форма диаметром 22 см), выложить тесто, закрыть снова пергаментом и раскатать при помощи скалки основу для пирога. (Это небольшая хитрость, если тесто порвется его легко можно перераскатать, оно никогда не прилипнет и получится нужный нам диаметр).

Затем ножницами убрать лишний пергамент и, не снимая тесто с пергамента, переложить в форму.

Не смотря на то что форма с антипригарным покрытием пергамент позволит без труда вынуть готовый пирог из формы.

Оставшееся тесто делим на три равные части.

Из одной части формируем бортики.

Бортики должны быть выше начинки, чтобы начинка не вытекала.

Засыпать дно пирога панировочными сухарями.

Выложить начинку из вишни.

Из оставшегося теста сделать тонкие полоски и покрыть им пирог в виде нечастой решетки.

Смазать решетку яичным желтком, для того чтобы тесто при выпекании получилось румяным.

Выпекать пирог в заранее разогретой духовке при температуре 180гр в течение 45-50 минут.

Вынуть пирог из формы, дать отдохнуть.

Пирог с вишней из песочного теста со сметаной готов. Приятного аппетита.