Шоколадный бисквитный торт

Одним из самых важных факторов в успешном торте — пышный бисквит. Многие боятся браться за такие торты, а вдруг он не поднимется. Так вот, чтобы с бисквитом не было проблем, необходимо правильно взбить яйца. Именно недобитые белки и желтки могут испортить пышность и мягкость бисквита. Поэтому, первым делом, необходимо отделить белки от желтков. В белки недолжно попасть ни одной капельки желтка, иначе они просто не взобьются до правильной консистенции.

Отдельно в чаше взбить желтки с горячей водой и половиной сахара, подготовленного для бисквита.

Взбитые желтки сильно увеличатся в размере и станут светлого цвета. Я взбивала приблизительно 7-10 минут. Но все зависит от мощности миксера. Для удобства чашу, где будете взбивать желтки, лучше выбрать побольше, так как в последствии все ингредиенты для бисквита будут смешиваться в ней.

Отдельно взбить яичные белки с оставшимся сахаром. Чаша должна быть обязательно сухой.

Вот так выглядят правильно взбитые белки. Если перевернуть чашу с ними, они не сдвинутся с места. Так легко проверить достаточно ли взбивать. Если белки продолжают стекать по стенкам, просто продолжить процесс.

Теперь поэтапно переложить белки в желтки и аккуратно лопаткой перемешать. Все делать осторожно, чтобы масса не опала.

Муку просеять, просеять какао, разрыхлитель и крахмал. Мука обогатиться кислородом, что сделает выпечку пышнее. А если вдруг в какао или крахмале оказались небольшие комочки, мы их удалим.

Сухие ингредиенты всыпать частями в яичную массу, мешая лопаткой. Движения должны быть осторожными. Опять-таки, для того чтобы тесто не осело, было воздушной и легкое.

Так выглядит готовое тесто для шоколадного бисквита. Кстати, для того, чтобы продукты дольше сохранялись, да и просто удобно и эстетично, я с часто использую емкости для хранения.

Разъемную форму, диаметром 28 см, застелить пергаментом или фольгой. Это необходимо для того, чтобы легко извлечь готовый бисквит, а так же отпадает необходимость смазывать форму маслом. Масло препятствует поднятию бисквита, тесто просто соскальзывает вниз. А нам нужен обратный эффект. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать в течение 25 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой.

Вынуть готовый шоколадный бисквит из духовки. Дать постоять в форме минут пять. Ножом пройти, отделяя бисквит от формы, затем снять разъемную форму. Выложить бисквит для торта на решетку до полного остывания. Если оставить бисквит на тарелке, отсыреет низ. Бисквит должен полностью остыть, перед тем как его вы будете резать, а так же собирать торт. Я обычно пеку его за день, но можно испечь утром, а вечером собрать торт.

Разрезать шоколадный бисквит на три коржа. Делать это следует большим острым ножом пилкой или в идеале специальным приспособлением. Я — ножом.

Клубнику разморозить. Так как это не сезон, я использовала замороженную ягоду. В сезон конечно — только свежая. Но сейчас можно купить качественную клубнику глубокой, быстрой или ее еще называют шоковая заморозка. При такой заготовки сохраняются все витамины и вкус ягоды. Слить образовавшийся сок от ягоды.

В кастрюлю выложить 350 гр резаной клубники, влить сок, оставшийся от размораживания, добавить 100 гр сахара и налить воду. Вместе с соком должно быть приблизительно 400 мл жидкости. Варить ягоду минуть пять, снять пену. Попробовать на сахар, так как ягода может быть сладкая или не очень. Ягоду растолочь толкушкой.

Ягодной пюре протереть через сито. Получился ароматнейший клубничный сироп. Разделить на две части. Одна — для пропитки, из второй будем варить кисель. Сироп можно приготовить заранее, для этого разлить по контейнерам и поставить в холодильник.

Крахмал развести в холодной воде. Вторую часть клубничного сиропа нагреть на плите. Влить крахмал в горячий сироп, постоянно мешая, чтобы не образовались комки. Довести клубничный кисель до кипения, остудить до комнатной температуры.

В чашу влить натуральные сливки. Добавить сахарную пудру и ванилин. Сахарную пудру можно приготовить из сахарного песка с помощью кофемолки.

Взбить сливки, начиная с маленьких оборотов миксера, постоянно прибавляя. Как только будет виден четкий рельефный рисунок, взбивать достаточно.

Ягоду нарезать дольками.

Собираем торт. Берем нижний корж, не жалея клубничного сиропа, пропитываем его.

Раскладываем на пропитанный шоколадный корж дольки ягоды.

Присыпаем сахарной пудрой.

Выкладываем половину киселя, только необходимо отступить от края коржа на 1 см, чтобы впоследствии крем из сливок не окрасился и торт оставался красивым и белоснежным.

Выкладываем сверху начинки взбитые сливки. Сливки необходимо приблизительно поделить на три части, одна часть должна быть побольше — верхний слой и бока.

Закрываем вторым шоколадным бисквитным коржом.

Хорошо пропитываем клубничным сиропом второй корж. Выкладываем оставшуюся ягоду и кисель.

Сверху взбитые сливки ровным слоем. Чтобы ягодная начинка не растекалась, сливки необходимо выкладывать с края коржа.

Закрываем последним коржом. Его еще лучше пропитываем, так как он получился самым толстым и на него начинка не предназначена. Обычно верхний корж — это низ бисквита, так как он получается самым ровным.

Выкладывает щедрый слой взбитых сливок, равномерно распределяем, промазываем бока.

Шоколад измельчаем в блендере в крошку.

Смешать шоколадную крошку с кокосовой стружкой.

Обсыпать бока торта, а затем и верх шоколадно-кокосовой крошкой.

Украсить торт свежей ягодой и мятой. Или, как я, конфетами в виде малины. Получилось превосходно. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, чтобы торт пропитался, затем убрать в холод часа на три. Шоколадный бисквитный торт готов. Приятного аппетита.